不論是業外還是行內，看落今年中秋月餅市場的聲音比比皆是，其最主要的影響因素就是今年政治與經濟形勢依然與去年相同，尤其是在8月上旬，中央更明確禁止用公款送月餅，中紀委官網實名接受舉報中秋公款送月餅，中央采取多種措施，強化節日監督。這是一劑遏制月餅市場上漲的“猛藥”，月餅行業從高檔奢華切入到“節儉”模式，面臨著有史以來最大的下行壓力。
傳統文化引領月餅市場“先冷后熱”
事實與結果又如何呢？10月27日，在由中國焙烤食品糖制品工業協會主辦的“全國月餅行業總結會”上，完整再現了今年月餅市場的走勢全貌：與去年中秋相比，今年全國中秋市場月餅銷售出現下降趨勢。據統計月餅產量同比下降10%以上，銷售額同比下降20%左右,有些企業出現了40%以上的罕見現象。這背后是月餅生產經營者以多年未見的審慎投入使月餅生產“冷”下來。
然而，意想不到的是，月餅消費市場短期“熱”度高漲，令一些企業措手不急。據行業整體反映，雖然團購和禮盒銷售下降，但個人消費、單體包裝月餅銷售上升。節日前夕，各個地方均出現一些超乎常規的現象：部分品牌企業對市場估計過低，節前幾天市場脫銷，月餅零庫存。
對此現象，中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳談論到：從預期與現實的“冷熱差”，月餅行業深刻領悟到“傳統文化引領的消費心理”正是力挺月餅市場的關鍵性因素。而這個“先冷后熱”的變化，使得月餅行業像剛剛跨過市場彎道突然走入筆直高速的快車一樣，充滿了重振行業的信心和希望。
朱念琳分析中強調：從2014年中國月餅行業市場走向看，焙烤行業仍處于轉型期，主要產品價格將集中在中低價格區域，月餅品種多樣化，健康是導向，傳統產品是主流，具有地方特色和差異化特點的月餅市場份額將有較大提升。銷售渠道多樣化，網絡銷售模式潛力巨大。品牌集中度進一步提高將是月餅行業的發展趨勢。未來，中秋節大家還要過，還要賞月、思鄉，中秋文化還會發揚傳承下去。做月餅、吃月餅的都會有一顆淡定之心，珍惜月餅，善待月餅，讓月餅在食品文化和節日文化中不斷發揚光大。
中焙糖協全國糕點專業委員會理事長高波也表示，月餅承載著中秋傳統文化，不僅是一種食品，也是饋贈親友、感情交流的載體。隨著消費的理性回歸，今年消費者在月餅市場上將難以見到高端繁雜的重包裝產品，月餅包裝更趨于簡約環保，富于文化底蘊。在禮盒包裝的設計上，各企業突出了自己的品牌定位，并努力彰顯中秋文化、民俗文化，有的還突破以往一片紅的色調，大膽使用時尚的新色彩。大部分企業今年都減少了禮盒的款式和數量，增加了單塊包裝散售月餅的數量。
月餅進入電子商務銷售時代
本次會議承辦單位之一、吉林中之杰食品有限公司總經理王福勝是今年月餅市場的“險勝者”。他自稱“幸運兒”：“與去年相比，今年月餅生產總量沒有變，反而回款率比去年還增加幾個點。最值得欣喜的是，通過市場調整，徹底甩開了產能過剩的陰影。對2015年，我們依然保持樂觀。但是總量會持續減少。”他還表示：消費習慣的變化是影響月餅市場的根本性原因。王福勝尤其認為，電子商務是加速行業變革的重要因素。
今年月餅銷售渠道呈進一步多元化趨勢，各企業通過專店、專柜、團購和電子商務銷售，更加方便消費者選購。如今有很多人選擇網上購買。一位在網上訂購月餅的消費者表示：“網上月餅種類多，想吃什么樣式就能買到什么樣式的，而且月餅好儲藏，不用擔心在運輸過程中變質。”月餅商家們正是瞅準了網售所創造出的巨大價值。
這兩年，網購對傳統購物方式的沖擊不言而喻。尤其對年輕人來說，很少有人會專門到商場里去買月餅。面對新的業態環境，老字號也在嘗試轉型，利用網絡銷售、快遞上門等更便捷的方式，讓消費者足不出戶，也能吃上新鮮可口的月餅。今年幾乎所有傳統老字號都開辟了網絡銷售渠道，在天貓商城、京東商城、一號店等開通了網購平臺，并引入郵政渠道線上和線下推廣相結合開辟了外阜銷售。有些企業和現在最熱的新媒體嫁接，利用微信等移動終端做宣傳，吸引不少年輕消費者。月餅的銷售，除了傳統的食品店、餅房、商超賣場之外，郵政銷售，線上銷售為消費者提供了大量的商品信息和更加便捷的購買途徑。對于企業來講，也擴大了市場銷售區域。
品質控制是行業自律的主旋律
中國焙烤食品糖制品工業協會副秘書長張帥談到，月餅市場連續20年突飛猛進發展，品質控制是制勝關鍵。今年，月餅生產企業按照國家食品藥品監督管理總局的要求，對照《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）進行認真自查，并且針對整個供應鏈進行過程風險識別和評估，實施了從原輔料采購，到生產和銷售全過程的嚴格監控。特別注重了對產銷環境條件的持續改善，加大了對添加劑使用的管理。經過多年的努力，各企業都完善了質量安全的管理系統，質量安全意識和從業人員的素質有了大幅度提升，各項法規標準不斷深入人心并落到實處。
國家食品藥品監督管理總局在節前通報了2014年中秋節月餅的監督抽檢信息，中秋節月餅監督抽檢覆蓋全國23個生產省份的374家生產企業，在商場、超市、農貿市場、批發市場等場所共抽檢833批次樣品。共涉及微生物、酸價、過氧化值、防腐劑、重金屬等30余項檢測項目，其中，806批次檢驗合格，合格率為96.8%；27批次檢驗不合格，不合格率為3.2%。
中國焙烤協會連續十四年配合國家質檢總局和有關部門進行了月餅質量專項抽查，并委托國家食品質量監督檢驗中心對在106家企業的112個品種進行質量檢測和產品鑒評，行業整體質量水平穩定